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第107章 求助老宋师傅 (2 / 6)
        盐、糖、白胡椒、少许葱姜水去腥，步骤跟牛肉丸几乎一模一样，前半段顺顺当当，没出半点岔子。

        直到打水这一步。

        杨光习惯性地按照牛肉丸的量往里加了很多冰水，顺着一个方向猛搅。

        刚开始还好好的，可搅着搅着，盆里的肉浆忽然就发稀了，黏劲散了，变得水水的，几乎要抱不成团。

        “我去，坏了！”

        杨光发现自己翻车后，也很快想到了原因，“猪肉的吸水性没有牛肉好，我这水一次性加的有点太多了。”

        跟在杨光后面做的宋砚这会儿还没有加水，果断吸取教训，少量多次。

        “你那盆儿先放那儿吧，回头再处理，先指导一下我接下来怎么搞。”宋砚道。

        “接下来就是摔打，把肉团往盆里砸就行了，这个是越摔越弹，越摔越紧的。”

        杨光说完，便帮着操作起来。

        两人交替着摔了几十下，肉团越来越紧实，表面也渐渐发亮。

        可到最后准备挤丸子时，又卡住了，肉浆少了点黏合力，下锅容易变形。

        杨光挠头：“牛肉丸不用加粉，猪肉的话，多加点淀粉定型吧。”

        宋砚略一思索便照做了。

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