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第534章 红焖与隔水蒸 (4 / 6)
        一边浸炸，李逸一边用炒勺舀起油来，往鸭子身上浇着。

        很快，全鸭就被炸至通体枣红色了。

        将鸭子捞出放在一旁，重新起锅烧油：“接下来，就是红焖了。”

        孙丽听到他的话，好奇问：“红焖和红烧是一回事吗？”

        “不是，不一样的。”

        李逸解释：“焖是从烧演化过来的，这两种技法比较像，食材都要预先处理，都是武火烧开，文火炖烂。

        但焖法用到的食材，一般只会过油炸，顶多再飞遍水。

        而烧法用到的食材，可以炸，可以煎，可以煸，可以蒸，还可以煮。

        而且烧法一般要把汤汁收浓，或者干烧，烧到见油不见汁，但焖法一般会留不少汤汁。

        不过最主要的区别还是在于盖子，焖法是一定要盖盖的，有盖子才叫焖。

        烧法就不一定了，可以盖，也可以不盖。”

        孙丽略一思索，就找到了关键：“也就说，焖法就是汤汁比较多，盖着盖子炖的烧法，对吧？”

        “可以这么理解。”

        李逸说着，就用炒锅炒了些糖色出来。

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