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第534章 红焖与隔水蒸 (3 / 6)
        “不管是红焖，还是隔水蒸，【八宝葫芦鸭】都要先过油炸一遍。”

        李逸用厨房纸擦着鸭子身上的水渍，一边解释：“不过川式的做法是个例外，川式是先蒸再炸，所以皮是酥的。

        传统做法是先炸后蒸，皮是糯的。”

        前方的弹幕显示屏上，观众们感慨连连。

        “我已经迷糊了，怎么连做法都有这么多差别啊？”

        “我不管，我就盯着最传统的做法学好了，反正我家在金陵，要学就学最正宗的。”

        “无非是先炸后蒸和先蒸后炸，逸哥讲得挺清楚的啊？有什么搞不明白的？”

        “我学川式！楼上的兄弟学会了传统做法，咱们沟通一下心得啊！”

        看着观众的弹幕，李逸笑着打趣：“好家伙，你们都研究出学习小组了？”

        开了句玩笑，李逸将擦干了水分的鸭子放在案板上，继续讲解：“接下来，咱们要给鸭子油炸上色。

        传统做法里，上色一般是用蜂蜜水或者酱油。

        酱油没什么好说的，蜂蜜水的比例是1比12，记住这个比例就可以了。”

        说着，他就按照比例调了一碗蜂蜜水，给全鸭浑身上下都抹了一遍。

        而另外一只鸭子，则被他放了根葱白，直接送进了蒸箱里。

        蜂蜜水连抹了两遍后，李逸就用笊篱托着鸭子，放进了一旁的油锅里浸炸了起来。

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