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第332章 新老锅包肉 (3 / 5)
        “算是吧！但是已经本土化了。”

        李逸点了点头，继续解释：“生粉一般是粉末状的，色泽比其他薯类淀粉更白，光泽度更高。

        它的质地比较细腻，即便放进冷水中也很容易化开，但吸水性比较差，很容易沉淀。”

        说着，他就把已经沉淀下去的生粉碗端了起来，把上方的水都倒进了水池中，只留下了下方乳浆似的生粉。

        他下手将生粉抓起，生粉入手软中透硬，像是湿润的沙子一般，被他抓起，但抓到半空中后，却迅速软化，变成了一道生粉浆流进了碗中。

        “诶？”

        看到这一幕，赵金麦想起了什么，拍手笑道：“我知道，这是非牛顿流体。”

        “没错。”

        李逸点了点头：“最简单，容易制作的非牛顿流体，就是用玉米淀粉加水做出来的。

        玉米淀粉也是生粉的一种，但它的吸水性比土豆淀粉更差，所以做出来的非牛顿流体效果最好。

        但如果用红薯淀粉做，就达不到这么好的非牛顿流体效果，因为红薯淀粉的吸水性比较强，整体质感会比较稀，没有玉米淀粉效果那么好。”

        赵金麦听得两眼发直，口中惊叹：“感觉好复杂，没想到淀粉居然都有这么多差别。”

        直播间里，观众和她的反应大差不差，都在惊叹。

        “学到了，原来生粉和淀粉不是一回事啊！”

        “这真是专业厨师才懂的技巧了，不会做饭的人听得头都大了。”

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