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第332章 新老锅包肉 (2 / 5)
        一般能被称为生粉的有三种，一种是土豆淀粉，北方吃得多。

        一种是玉米淀粉，南方用得更多一些，还有一种是木薯淀粉，湾湾那边也叫生粉。”

        赵金麦听得迷糊，不解问：“那明明都是淀粉，干嘛要单独起个生粉的名字？”

        “因为用法不同，还有品牌效应形成的习惯。”

        李逸看着碗中的生粉渐渐沉淀，一边解释：“生粉勾芡，淀粉挂糊，每种粉都有不同的作用。

        但把生粉单独列出来，是因为生粉的淀粉含量比较高，价格也要更贵一些。

        最早生粉这个名字是从香江传进来的，香江人之所以叫生粉，是因为七十年前，有一款风车牌生粉，被引入了香江。

        这款生粉是荷兰产的，用当地的马铃薯制作而成。

        因为它易溶解，不沾手，粘度高，出菜效果好，所以迅速被各大酒店、饭店的大厨接受，用来制作菜品了。

        后来更便宜的玉米淀粉也进入了香江市场，因为勾芡效果也不错，所以粤菜厨师也把玉米淀粉叫生粉了。

        后来便宜的玉米淀粉逐渐抢占了市场，现在粤菜厨师用的生粉，基本上都是玉米淀粉了。

        北方大规模种植土豆以后，也开始生产土豆淀粉了。

        不过在北方，一般把土豆淀粉叫粉面子。

        但因为行业里叫生粉已经习惯了，所以也有人把土豆淀粉称为生粉。”

        赵金麦听得惊奇：“所以这还是个舶来词啊？”

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