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第171章 三道炸 (3 / 6)
        围在李逸身后的刘艺菲、黄小明和吴垒齐刷刷的深吸了一口气。

        “好香！”

        李逸回头看了他们一眼，笑道：“泼辣椒一般要泼三道油，这是第一道。

        第一道油要没过辣椒面，让辣椒面里的水分快速蒸发，也让这些白芝麻快速炸熟，释放出香气来。

        这就叫一炸香。”

        说着，他拿起筷子，将泼了第一道油的辣椒面搅拌均匀，让边缘没有被泼到的干辣椒面也沾染了菜籽油，变得湿润了起来。

        一边搅拌，他一边解释：“记住，泼第一道油的时候，就要把这些干辣椒面全都拌匀。

        这样可以在泼第二道油的时候，让油快速快速分散开来，把温度传导出去，让各个区域的辣椒面都被炸香。

        而且包裹了一层油以后，也可以避免这些已经被炸了一道的辣椒面被炸糊。”

        说着，他就将一旁剪成了小段的七星椒拿了过来，倒在了拌好的辣椒面上。

        跟着，他就再次舀起了一大勺油，浇在了七星椒段上。

        滋啦！

        又是一阵油响，一股呛辣的香气腾起，让刘艺菲几人都捂住了鼻子，轻轻的咳嗽了两声。

        “这是第二炸，叫二炸辣，顾名思义，这道油是为了激发出辣椒的辣味来。

        但温度不能太高，避免分解辣椒素，但也不能太低，不然析不出辣椒素来，保持在五六成热的温度就可以了。”

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