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第699章 油炸河粉？ (3 / 5)
        用炒勺舀了小半勺清水，李逸直接倒进了锅底。

        “对。”

        “油炸河粉是什么操作？”

        调整着锅底灶火，李逸控制着油温，一边用筷子拨着河粉，一边解释：“万物皆可油炸，河粉为什么就不行呢？

        东南亚地区就有炸河粉的小吃，有点像三鲜锅巴的做法，是把河粉炸到酥脆，然后浇上海鲜芡汁来吃。

        在花生油加热的间隙，他取过了刘艺菲放在一旁的几张河粉，就快刀连斩，顷刻间就将它们切成了一根根长条。

        拿过筷子，指着河粉上方的气泡，李逸示意摄像师拍摄特写，一边解释：“油炸河粉是很吸油的，油脂都会被吸附在这些微小的气泡里，所以如果用传统的炒法，就会很油腻，所以炒的时候，要先用水把这里面的油脂逼出来。”

        “蛤？这也行？”

        “我还没听说过河粉能油炸的，不怕炸到起泡吗？”

        但那种河粉吃起来是没有脆皮的感觉的。

        “还能这样？”

        “有点难以理解，这应该算是黑暗料理了吧？”

        现场摄影师也凑上前来，对着炸好的脆皮河粉拍摄起了特写。

        “什么意思？要用水泡吗？那不是白炸了？”

        制作脆皮最好的方式就是用油炸了，但用来油炸的河粉，含水量要比普通河粉低一些。

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