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第六十九章 一小时两百份 (2 / 7)
        “先别过油了，换一种做法，节省时间也省油。”

        张勇愣住：“不炸还能香吗？”

        程意把案板上的茄子往盆里一倒，撒了一小把盐，手一抓就放开，让盐先把水分逼出来。

        “香不香靠酱汁和火候。供餐用饭盒装，油炸那口脆留不住，反倒容易腻。”

        赵婶盯着盆里茄子：“那你要咋做？”

        程意指了指蒸锅。

        “蒸，先蒸到八分软，再回锅收汁。这样茄子不吸油，颜色也能留住。”

        张勇有点不服气，又不敢顶。

        “蒸出来不会发水？”

        程意把蒸屉铺上干净纱布，把茄子条平铺，顺手在锅里加水。

        “发水就说明你蒸过了，或者回锅没收干。你盯着时间，七分钟起锅。”

        赵婶一听“时间”，立刻抬头。

        “七分钟能蒸这么多？”

        程意看她。

        “所以要两层蒸屉，提前切好分批进。两百份靠一个锅一个锅炒不出来，得靠分工。”

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