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第534章 六味？不！十味2（月票加更17） (2 / 15)
        毕竟在自己的世界里，川菜可是很有名的。

        炝锅应该是炝香提味的法子，也是川菜中的技法。

        核心在于补麻香、提锅气、还能让整个汤汁更亮。

        小孩厨师正绞尽脑汁想跟许舟解释一下为什么要勾芡，为什么要炝锅。

        可却不知道怎么表述。

        毕竟在他的观念里，这些都是妈妈教他的。

        于是也只能干巴巴的解释。

        “反正…”

        “反正就是得这么做。”

        “不然的话，勾芡汁之后，不淋热油炝锅就不好吃，这是妈妈教我的。”

        可下一秒。

        就听到许舟淡定的解释。

        “嗯，水淀粉勾芡本质上其实是淀粉糊化形成水溶性胶层。”

        “就像是油膜一样，这一层胶层能够裹住豆腐锁住汤汁。”

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