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第497章 吸引店内食客的诀窍（月票加更12） (8 / 14)
        随着搅拌的持续进行，原本不稳定气泡的形态逐渐产生了变化。

        …

        整个气泡变得细密均匀。提起打蛋器，拉出短小的小弯勾。

        “这就到了第二阶段。”

        许舟把蛋白质变性的阶段原理讲了一遍，看着他们一边打发，一边强调。

        让他们自己在脑海中强化这些知识。

        打发并不难。

        每一个阶段也是十分明显能够判断出来的。

        当能拉出直立的尖角，尖角挺拔不弯曲的时候，许舟才叫停：“到了这个阶段就差不多了，不能过度打发。”

        “这道甜品蛋黄是不需要打发的，所以这道菜必须得现做现吃。”

        “放久了容易软塌。”

        大家知道了蛋白和蛋黄打发的原理之后，也很快理解了为什么舒芙蕾欧姆蛋会软塌了。

        张万秋点头：“难怪漫画里幸平创真后边那么多份都软塌了，原来是因为这个…”

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