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第497章 吸引店内食客的诀窍（月票加更12） (7 / 14)
        “上边的原理，我已经在资料里给你们写明白了。”

        “你们在练习的时候，我也会在旁边跟你们说一些原理和做法。”

        “好了，开始吧。”

        这个甜点实际上并不难，只是一个蛋白打发的问题，在资料上很多问题也收集清楚了。

        …

        大家虽然茫然，但是也手忙脚乱的开始制作了起来。

        一边制作，许舟也一边跟他们讲解。

        “蛋白质的变性过程有三个阶段。”

        “一个是初步变性阶段。”

        许舟看了一眼他们正在打发的蛋白，表情淡淡：“机械搅拌使蛋白质分子间的氢键和多肽链之间的相互作用逐渐消失，形成松散的链状结构，所以也会出现大量不稳定起气泡，就像你们现在这样。”

        他们此时手上蛋清从原本的透明液体变得浑浊，而且开始出现了很多粗大的不稳定气泡。

        显然是处在初步阶段。

        慢慢的。

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