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第一百三十八章 腌咸菜 (3 / 4)
        晾完一看，萝卜干和芥菜晒了一院子，陆妈好有成就感。

        太阳大的时候，一般晒一天就够了，不用完全晒干，晒成蔫蔫的，软软的就可以了。

        晒到太阳落山，陆妈把芥菜和萝卜干都收了起来，再晚一些就有雾了，沾到雾水会影响晾晒的进度，还会影响以后的口感。

        晚饭后，陆妈把晒过的芥菜往脚盆里一倒，拿出一包包专门为腌菜而买的粗盐，抹在芥菜剖开的切口处，少量抹在菜叶处。

        抹完盐的芥菜堆在一起，像洗衣服那样轻轻搓洗，搓出里面还没晒干的水分。

        搓好后，陆妈把芥菜放入洗干净的瓮里，摆得整整齐齐，摆一层往里撒一些盐，最后漏在脚盆里的盐全部倒进去，盖上盖子。

        陆妈舀来一勺清水，倒在盖子的外面，浸没跟空气相接触的部分。

        陆爸则坐在另一边处理萝卜干，加了一些盐进去，也是要搓来搓去，搓出一部分水分来。

        只不过这个搓的要求没那么严格，还得继续晾晒个十几天，每天晒，每天搓，里面的水分慢慢减少，直至晒成真正的萝卜干。

        陆妈装完瓮，陆爸跟她一起把瓮抬到杂物间的一个角落放着，这样就算做好了，半个月后就能吃上。

        陆妈以前曾在只腌制了一个星期的时候开盖拿出来吃过。

        没完全腌制好的咸菜，味道没那么咸，煮之前基本不用拿水来浸泡，吃起来还带有一点青菜的脆感。

        腌制的时间久了，这股脆感就会渐渐消失了。

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