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第128章 咕咕嘎嘎：迎接你们的王！ (3 / 6)
        一是酥皮层次不够舒展，部分地方有些僵硬，入口缺少蓬松感。

        这个应该跟开酥时，两次擀卷后的面卷松弛也不到位有关系。

        二就是火候把控问题了。

        月饼底部受热明显过了，酥皮偏硬，而上半部分又稍微差了点。

        月饼的整体酥脆度不均匀，落到口感上的落差还是很明显的。

        另外，肉馅的汁水虽然够，但分布不均匀，有的地方多，有的地方少，应该是烤的时候火候没控制好。

        “我再试一炉吧，这烤炉用的还是不太顺。”宋砚把剩下的月饼吃完，擦了擦手，“等温度掌握好应该能更好吃些。”

        “肉馅也有点小毛病。”

        杨光见状也主动背起了锅，“我最后一批水加得急了点，没有完全吸收就搅进去了，导致肉馅含水量不太均匀。”

        “还有。”他继续补充道：“月饼大全里面给的定型环节有两个，除了冷冻半小时，还有一个是冷藏两小时。”

        “我觉得冷藏那个应该更好一些，水分渗透更均匀，肉馅也会更紧实，等明天我提前做肉馅，试一试冷藏两小时的。”

        宋砚点点头，继续练习。

        第二炉还是五个。

        酥皮还剩一些，开酥环节暂时没办法改，他便把心思全放在了烤制上。

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