---

第83章 A级烤全羊 (2 / 5)
        宋砚细细琢磨，开口道：

        “所以你的意思是，我应该根据切片的厚度和大小来调整调味的比例？”

        “对。”杨光点头，“在我们红案，刀功和调味是互相成就的，你刀功好，能把食材切到理想的厚度，那你就应该相信食材本身的味道，调味从‘压腥’转向‘提鲜’。”

        “反过来也一样，如果你的刀功不够，切不出那么薄的片，用少量的调料压不住腥，那就只能加料来平衡了。”

        宋砚听得入神，端起及第粥又喝了一口，仔细品了品。

        确实，姜丝的味道偏重了，白胡椒粉的辛辣也有一点点抢戏。

        食材的味道不是没有，而是被压住了，品起来显得并不突出。

        “明白了。”他放下碗，“这三样食材我应该单独腌制，并根据大小和薄厚来决定腌制的时长和调味的多少。”

        “还有一点。”杨光又开口，“粉肠你切的是小段，但粉肠本身有嚼劲，切段之后受热面积小，味道不容易出来。”

        “你可以试试斜刀切，切成大片，这样受热更均匀，鲜味也更容易释放。”

        宋砚脑海中开始疯狂模拟，恨不得现在就冲进去重新熬一锅。

        但他忍住了。

        烤全羊还没吃呢。

        “哥！我回来啦！”

  The content is not finished, continue reading on the next page

---

新笔趣阁阅读网址：wap.xinbiquge.org