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第83章 A级烤全羊 (1 / 5)
        杨光点评完后，便开始埋头造饭，主攻目标赫然是另一个麻油银丝卷。

        “没了？”

        宋砚见杨光已经把粥碗喝得见底了，愣是没再吐出一个字的建议，忍不住开口：“兄弟，我是想让你帮我找问题的。”

        “主要就是两个粥的问题，粥最讲究火候和调味，你们红案厨师在这方面都不差，你给我说道说道。”

        杨光放下碗，嘿嘿一笑：“我这不是怕说多了你面子上挂不住嘛。”

        “你尽管说，我脸皮厚。”

        “行，那我就不客气了。”杨光把椅子往前挪了挪，正色道，“鱼片粥我觉得已经不错了，以我的水平反正看不出什么问题。”

        宋砚点了点头，等着他的“但是”。

        “但是及第粥嘛……”杨光顿了顿，组织了一下语言，“你的猪肝、猪腰、粉肠处理得都很干净，火候也准，但问题出在刀功和调味没有结合起来。”

        “怎么说？”宋砚问。

        杨光用手指在桌上画了几个圈：“刀功决定了食材的受热面积和入味速度。”

        “你切得越薄，食材本身的味道散得越快，调味就应该相应减轻，让食材自己的味道站出来，而不是用调料去压。”

        “像你的鱼片粥，每个鱼片的大小和薄厚是一致的，你在调味的时候自然不需要多想，统一调整就行了。”

        “但你的及第粥不同，本身就有三种材料，薄厚大小也各不均匀，你再去腌制调味的时候，也应该注意这一点。”

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