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第42章 荷花酥（四） (2 / 5)
        “油酥的比例呢？”他问。

        “面粉和猪油二比一。猪油要凉的，热的会把面烫熟。”秦怀仁把油酥揉成团，放在旁边醒着，“折叠的时候，每次擀开都要让面松弛一会儿，不然筋性太强，炸的时候会裂。”

        很快，面醒好。

        秦怀仁把醒好的水油皮和油酥放在案板上，拍了拍手：“开酥是荷花酥的关键，也是上限所在。四次三折是最佳态，出来的层次最细密，花瓣最舒展。”

        他顿了顿，继续道：“不过你刚练，先开两次试试吧，贪多嚼不烂。”

        宋砚点点头，跟着秦怀仁的动作，把水油皮擀开，把油酥包进去，收口捏紧，轻轻按扁，擀成长条。

        秦怀仁的动作非常流畅，一擀一推之间，面皮薄厚均匀，油酥分布平整。

        宋砚就差了点意思，有一块面皮被擀得太薄，油酥隐隐要渗出来。

        “力道轻了。”秦怀仁指了指那块快要破皮的地方，“开酥的时候，力道要匀，这时候差一点，炸的时候层次就差很多。”

        宋砚把那块面皮重新拢了拢，小心翼翼地擀开，这次力道均匀了些，但面皮的形状不太规整，一边宽一边窄。

        “再来。”秦怀仁没多说，把自己擀好的面皮叠起来，开始第二次折叠。

        宋砚跟着做。

        第二次折叠比第一次更难，面皮已经薄了不少，稍不注意就会破。

        但毕竟是第一次做，哪怕他已经很小心了，擀到一半的时候，皮中间还是破了一个小口，油酥从里面挤了出来。

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