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第9章 水晶虾饺（四） (1 / 6)
        嘶——

        A+级？

        宋砚的眼睛瞬间直了。

        这是什么概念？

        他之前做的灌汤包是C级，老爹做的包子是D级，秦怀仁做的这个小饺子，能直接把他们父子俩甩开几条街。

        秦怀仁把虾饺放进旁边的笼屉，头也不回地说：“看够了？”

        宋砚回过神来，挠挠头：“秦师傅，您这虾饺……也太厉害了吧。”

        秦怀仁手上的动作没停，又拿起一张皮子：“怎么，没见过？”

        “没见过。”宋砚老实摇头，“我见过最好的包子，也没这个一半好看。”

        “好看有什么用，好吃才行。”秦怀仁一边包一边说，“水晶虾饺，重点就在‘水晶’俩字。皮要薄，但不能破；要透，但不能粘牙；蒸出来之后，能看见馅料的颜色，但皮不能塌。”

        他顿了顿，侧头看了宋砚一眼：“想学？”

        宋砚疯狂点头。

        秦怀仁笑了一声：“想学的人多了。知道为什么咱们德胜楼里那么多人，就我一个人能做这个吗？”

        宋砚摇头。

        “因为基本功。”秦怀仁把包好的虾饺放进笼屉，“水晶虾饺的皮，是用澄面做的。澄面没有面筋，比普通面粉难伺候一百倍。水温差一点，皮就裂；揉面时间差一点，皮就发硬；擀皮厚度差一点，蒸出来就塌。”

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