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第十五章 一锅红烧肉，半条巷子香 (1 / 7)
        蜂窝煤烧起来慢。

        苏曼蹲在灶台前。

        用火钳子把煤眼一个个捅透了，火苗才顺着蜂窝煤的气孔蹿上来。

        蓝幽幽的，没什么声响，劲头却足。

        铁锅架在炉子上烧了一会儿，锅底冒出一层细密的白烟。

        苏曼往锅里倒了半瓢井水，水一碰热锅，“刺啦”一声炸响，冲出一团白雾来。

        五花肉已经切好了，方方正正的块儿，每块大约一寸见方。

        苏曼切肉的刀工不算顶好，但胜在耐心，一刀一刀慢慢来，切面整整齐齐的。

        焯水。

        肉块下锅，大火煮开，水面上翻起一层灰白色的浮沫。

        苏曼拿勺子把浮沫撇干净，再把肉块捞出来，用井水过了一遍。

        这一道工序是老法子了，去血腥去杂味。

        肉块过完水之后，颜色白净了不少，肥的部分透亮，瘦的部分紧实。

        苏曼把锅刷干净，重新架上去。

        这回没加水，直接把焯过水的五花肉块一块一块地码进锅里，肉皮朝下。

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