第237章行当 (4 / 6)_妙厨

第237章行当 (4 / 6)
        这热炒乃是就近取材——后院那紫苏正当时，叶片又大又厚，香气极浓，直接摘下来洗净，和着茱萸碎、芥末籽跟用油两面煎透的黄瓜厚片合炒，唤作紫苏黄瓜，香香辣辣，特别开胃，是一道下饭菜。

        除却黄瓜一菜两做，因珠姐儿喜欢花，她还拿猪坐臀肉切薄片，同晌午买的夜来香滚了一个肉片汤。

        其余菜都极快手，唯有一个，却是要费些功夫，唤作冰镇酸甜咕噜肉，按着娘亲说法，这菜实在太好吃，叫人看着、闻着味道，就咕噜咕噜流口水，故而叫做咕噜肉。

        这菜她小时候特别喜欢吃。

        小儿多爱酸甜口，如果按照喜欢的程度排个序，宋妙自认能排到最前头几个——其实一年四季都想吃，只是家里人不许，故而年年一到夏天，她就缠着闹着，今日撒娇、明日赖皮，好容易吃到嘴里了，又盼着下一顿，当真怎么都不腻。

        其实平阳山并不热，因山高林深，哪怕酷夏时候都是凉爽的，但山上人人晓得她这一口，不独挖了冰窖方便冬日存冰，只要下山，都会记得捎带硝石回来，好在藏冰用尽之后，给二伯娘帮忙制新的。

        众人嘴上说大家一起用，其实到了最后，盘来盘去，许多都是她这个小孩吃用了去，其中不是用来做牛乳冰、酸甜冰饮等等，就是拿来做这个冰镇酸甜咕噜肉。

        自来了此处，她虽不曾在外头馆子见过，不过万变不离其宗，其实同酸甜排骨做法仿佛，味型也极相似的。

        两指见方的长条新鲜五花肉，三肥七瘦，切成薄如蝉翼的长片，下盐、少少糖、清酒一丢丢，并那何七前次送的胡椒焙香碾碎成末，一道搅拌均匀。

        腌制入味之后，下打散的蛋黄，和着绿豆糯米粉混匀，此时那浆是湿漉漉，半流动状的——拿两根筷子把五花肉片一圈一圈盘卷起来，卷成鹌鹑蛋大小，再放进绿豆糯米粉里头滚啊滚，滚得一身干爽，从肉片变为尺寸相似的一大粒一大粒肉球。

        油锅炸，低温浸炸定型，高温复炸，炸香炸透之后，再来做糖醋咕噜汁。

        白醋、盐、冰糖粉、才腌的酸梅制酱、自制的喼汁，最后添进去半碗水，小火慢慢煮化煮匀。

        另拿锅一口，热锅冷油爆蒜，下胡葱、葱白段，炒香之后，将先前煮好的糖醋咕噜汁倒入煮匀，略下一点绿豆糯米粉水，微微火熬成浓稠芡汁——此时赶紧下咕噜肉，出锅前再添一小捧林檎。

        她同时开的两口灶，这一头糖醋汁熬好时候，那一头大肉粒也已经炸好滤了油，使得菜出锅的时候，镬气十足。

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