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第586章 川式火锅底料 (4 / 5)
        但越是简单的加工方式，对食材的要求就越高。

        所以，火锅底料的用料，必须要好，得舍得花钱，不能偷工减料，不然就出不了味道。”

        说着，他用炒勺指向了花椒盆：“如果你们要做，记住一定要买汉源的一级花椒。

        川省用来做火锅的花椒，用的都是汉源一级椒。

        这种花椒麻味重，香气浓，吃了之后回味比较足，味道很好。”

        跟着，他又将炒勺指向了辣椒盆：“这里我们要用到四种辣椒，一种是石柱红5号，一种是内黄新一代，一种是满天星，还有就是灯笼椒了。

        这里的主辣料是内黄新一代，它的辣度只有3万，香度也还可以。

        虽然各方面都不算突出，但它胜在均衡，而且综合起来，比其他很多辣椒都要强一些。

        所以我们用它来当主料，再用其他三种辣椒来把辣度、香度和色泽度凸显出来，炒出来的火锅料就比较完美了。”

        听着他的解释，直播间里的弹幕全变成了各种花椒和辣椒，烟火气十足。

        拿着炒勺，又指向了第二盆辣椒，李逸解释：“这是七星椒，也叫满天星，贵省的朋友也叫它贵省小米辣。

        它的辣度能达到10万，所以咱们用它来给底料增加辣度。”

        听到李逸的话，一旁的刘艺菲忽然问：“上次伱炸红油，是不是也用到这个七星椒了？”

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