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第393章 百年老卤水 (5 / 5)
        吴垒感叹：“但卤汤不会蒸发吗？就算放冰箱里，也保存不了几十年吧？”

        “肯定不能放冰箱啊！”

        李逸解释：“老卤水是要养的，所谓的养，就是不断的卤新的食材。

        这样每次卤过的食材精华，都会留在卤水里，让下一次卤制的食材更香。

        老卤味店里的卤水，都是要三班倒，不停火的熬，就是为了避免变质。

        而且在卤制食材的时候，卤水里的盐分，香料味道都会被食材吸附带出去。

        所以在卤过一两次食材后，就要打捞料渣，去除沉淀物，只取老油和老汤，然后继续添加卤料，各种调味品，添高汤，这样才能循环使用。”

        黄小明在一旁听着，忍不住问：“那既然每次卤制食材，都会带走一部分的味道，需要添加香料。

        那在卤到一定的次数以后，肯定会把之前食材留下的味道精华全部带走，不可能持续不断的积累味道吧？”

        李逸笑了：“忒休斯之船，对吧？”

        “什么船？”

        吴垒在一旁听得好奇：“怎么又扯上船了？”

        李逸无奈的看了他一眼，笑道：“让你多读点书，是忒休斯之船，一种悖论。”

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