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第389章 稻米史诗 (2 / 6)
        李逸笑道：“在长糯米里，丹阳产的可以算是第一梯队的好米了。”

        “为什么叫长糯米？”

        赵金麦不懂：“难道还有短糯米吗？”

        “没有短糯米，只有圆糯米。”

        李逸解释：“长糯米一般是产自南方，圆糯米产自北方，这是通俗的叫法，正式的叫法是粳型糯米和籼型糯米。”

        “粳型？”

        赵金麦更迷糊了：“我记得粳米不是熬粥的吗？怎么又和糯米绕在一起了？”

        “是这样的。”

        李逸耐心解释：“糯米只是一个通俗的叫法，它并不属于一个单独的品种。

        国内的栽培稻只分为籼和粳两个亚种，这两个亚种都有糯性米和非糯性米的类型。

        稻米的粘度，主要和它内部淀粉的组成有关系。

        淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

        支链淀粉粘性比较强，蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊状。

        而直链淀粉只能形成粘度比较低的糊状。

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