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第365章 液氮降温 (3 / 6)
        咕咾肉的表面不像苹果，地瓜那样平整，会吸附太多的糖浆。

        一旦冷却以后，过厚的糖壳就会太硬，口感不好。

        所以，糖浆要熬到拔丝和琥珀之间，然后开大火，让糖浆沸腾，用细密的气泡来让糖浆的厚度变薄。

        这时候再下咕咾肉，挂上去的糖浆厚度就会变薄很多了。”

        听着李逸的解释，王罡恍然明悟：“原来是这样，学到了。”

        直播间里，观众们听着李逸的话，不明觉厉，于是纷纷发着弹幕调侃了起来。

        “都记好笔记，进新东方要考的啊！”

        “课堂提问，熬糖色的四个阶段，分别叫什么？”

        “妈妈，我想吃拔丝苹果。”

        “我选择去饭店吃，贵点就贵点，人家该挣这个钱！”

        “逸哥这是要变戏法吗？后厨变凌霄宝殿啦！”

        镜头前，李逸的面前滚滚白雾升腾。

        液氮注入了盆中，瓷盆仿佛变成了瑶池，下方液体翻滚，上方雾气蒙蒙。

        但这种仙气飘飘的液体，却蕴藏着一定的危险性。

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