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第647章 蛋白打发三阶段 (4 / 5)
        随着李逸的继续打发，粘稠的蛋白渐渐的变得蓬松了起来，颜色也变得更加雪白了。

        原本只有盆底那么厚的蛋白逐渐膨胀到了足足有半盆的厚度，质地也变成了奶油状。

        就在李逸打发蛋白的时候，观看的摊主们却骚动了起来。

        有摊主指着糖浆锅冲他提醒：“开了！开了！”

        李逸回头看了眼，只见糖浆锅里的糖浆正在沸腾着，上方也飘散着缕缕蒸汽。

        见状，李逸没有在意，只是解释：“这是正常现象，不用管它，现在是在蒸发糖浆里的水蒸气。

        你们在熬糖浆的时候也要注意，糖浆在烧开以后，会保持沸腾状态，和103℃的温度，持续蒸发水蒸气。

        等水蒸气蒸干了，糖浆的温度会逐渐提升的，等熬到140℃，糖浆就可以用了。”

        听到李逸的话，现场摊主赶忙都拿出了纸笔，记了下来。

        这道小吃不像其他的小吃，可以凭感觉来做。

        它对食材的比例显然要求比较严格，制作难度显然也更高一些。

        李逸说话的同时，手中不停，还在打发着蛋白。

        看着蛋白的状态，他忽然关了打蛋器，将转头提了起来。

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