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第647章 蛋白打发三阶段 (3 / 5)
        盐不光能让糖变得更甜，对其他所有味道也都是有增幅效果的，不然怎么说盐是百味之王呢？”

        说话间，李逸拿出了一根温度计，用硅胶夹子夹在了锅边，将末端伸进了锅中央的糖水表面。

        随后，他就打开了灶台火焰，开大火加热了起来。

        “这是厨房专用的温度计，这次主办方都会给你们配一个。”

        李逸指着温度计解释：“我没功夫教你们怎么看糖浆了，你们就记住，按照比例放好料以后，开大火烧加热就行。

        记住，全程都不要搅它，因为你一搅，温度就会降低，这里面的糖就反沙了。

        记住，全程都不要搅它，因为你一搅，温度就会降低，这里面的糖就反沙了。

        反沙是什么，待会儿咱们做【反沙咸蛋黄】的时候我再给你们说。

        反正你们就记住，配好料，让它自己熬就行，别动它就好，特别省事儿。”

        说完后，他就回到了蛋清盆旁，拿过了那袋剩下的白糖：“趁着这个时间，咱们来打蛋白。

        蛋白和糖的比例是8:5，这里差不多有800克蛋白，咱们就加500克糖就好了。”

        说着，李逸就用打蛋器飞速搅打了起来。

        很快，透明的蛋白就开始变白了，开始起了一堆鱼眼泡。

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