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第532章 八宝馅料五式 (7 / 7)
        他跟着李逸打了不少下手，对李逸的厨艺理论也已经耳熟能详了。

        “没错。”

        李逸一边将鸭油切块，一边解释：“粤菜里，最高的境界就是还原食材本身的本味。

        正所谓鸡有鸡味，肉有肉味，哪怕是饭也要有饭味。

        要想让食材突出本身的味道，就一定要纯。

        鸡肉类的菜肴，就要用鸡油来烹饪，鸭肉类的菜肴，也要用鸭油制作。”

        说着，他已经将鸭油切完了。

        擦了擦刀刃，他看向镜头：“不过，食材突出本味之后，三虫之臭也会更加突出。

        所以在制作相关菜肴的时候，一定要做好灭腥去臊除膻。

        鸭子属于水居之虫，水居者腥，去腥者葱姜为上。

        所以咱们在炒馅之前，要先炸葱油。”

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