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第530章 热熏与冷熏 (3 / 6)
        盖上锅盖，李逸解释：“糖熏有两种方法，一种是热熏，一种是冷熏。

        热熏就是把锅烧热，然后把白砂糖撒进去，这样会马上起烟，盖上锅盖就能开熏了。

        这种是熏肉店用的方法，适合大批量、高效率的熏肉。

        不过这种方式熏出来的肉，味道会比较厚，没办法做浅熏的味道。

        我这种冷锅开烧的方式属于冷熏。

        冷熏虽然上烟比较慢，但却可以控制火候，熏出浅熏，正熏和深熏三个阶段的效果来。

        这三个阶段熏肉呈现出来的颜色也是由深至浅的，从浅黄到金黄，再到枣红色。

        平常熏肉，熏鸡，熏成金黄色是最合适的，颜色好看，味道也刚好。

        不过有的人口重，也喜欢这种糖熏的味道，那就可以再尽量往枣红色上靠。

        这也是冷熏法的好处，就是可以控制熏制的程度。”

        听着李逸的话，孙丽忍不住赞叹：“你这是真想教我们开店啊！”

        “既然教那就教真的，我这也算是促进就业了。”

        李逸开了句玩笑，随即就开着中火烧了起来。

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