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第530章 热熏与冷熏 (2 / 6)
        “不然怎么叫绵白糖呢？”

        赵金麦指了下豁口，示意：“你尝尝，这种糖比普通的白砂糖更甜，更好吃。”

        孙丽犹豫了下，但还是拆开了包装袋，用指尖捏了一小撮绵白糖仰头放进了口中。

        “诶？吃着好像是更甜一点啊！”

        孙丽好奇的看了眼包装。“它是比白砂糖更纯的糖吗？”

        “那倒也不是。”

        李逸又拿过一袋白砂糖备用，随口解释：“绵白糖吃着更甜，是因为它的颗粒小，水分多，吃到嘴里就融化了，分布在单位面积的味蕾上的糖份浓度高，舌头感觉到的甜度就比较大。

        白砂糖的颗粒大，水分少，融化慢，味觉感受到的甜度就比较小一点。

        不过也是因为绵白糖的颗粒小，融化快，所以是不适合做糖熏的。

        它会封住更多的烟，让糖烟没办法快速冒出来，糖熏的效率就比较低。

        而且也是因为它的颗粒比较小，焦糖化的速度也比较快，很容易焦化过度，产生苦味。

        所以在做糖熏的时候，最好是用白砂糖，效果是最好的。”

        说话间，李逸一边在锅底架了一个架子，把准备好的二十只烧鸡都放在了架子上。

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