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第626章 水打馅 (5 / 5)
        从盆里挖出了一团肉馅，李逸翻转掌心，肉馅黏在他的手掌上，半晌都没落下。

        “肉馅打到这个程度就可以了。”

        李逸把肉馅甩回盆中，说道：“这个肉馅打水的比例也是通用的，包包子，包饺子都可以。

        不过这个比例也不是唯一的，在这个基础上，也是可以继续往里打水的。

        一些饺子馆、包子馆里的肉馅儿，打水的比例可以打到5:3，甚至更高。

        也就是一斤肉馅打六两水，甚至是七两。

        这种比例的肉馅儿就属于水打馅儿了。

        用通用比例打出来的肉馅儿，煮熟以后是一个肉丸。

        用水打馅儿比例做出来的包子和饺子，是会有不少汤汁的，那都是肉馅儿里渗出来的水。

        咱们要做的馄饨和汤圆，都是要加咸蛋黄的。

        咸蛋黄遇到太多的水会被稀释，味道会淡，所以不能用水打馅儿，就用咱们的通用肉馅就可以了。”

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