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第331章 外脊肉和里脊肉 (4 / 6)
        李逸笑道：“不过在饭馆里，还是能吃到的，但得会点才行。”

        “怎么点？”

        刘艺菲好奇问：“就直接点小里脊吗？”

        “也可以，不过我喜欢用菜来点。”

        李逸解释：“在以前，菜品的名字都是要和菜品的食材对得上号的。

        菜品的名字叫里脊，用的肉就必须得是里脊。

        比如糖醋里脊，醋溜里脊等等。

        但外面酒楼里的商家，为了多出菜卖钱，就用外脊当里脊来卖，一般的食客也不会发现。

        不过在深宅私厨，王府大院，乃至御膳房里，对菜品的要求还是很严格的，名字叫里脊，就得用里脊才行。”

        说着，他就将切好的外脊肉片放进了大碗里，加了点盐，胡椒粉，花雕酒，简单的抓拌了一下。

        把外脊肉片放在一旁腌制，李逸继续解释：“但你要是想在餐厅里点出来小里脊肉菜，可以看准一点，那就是名字里带爆的小里脊肉菜，八成用的就是小里脊。”

        刘艺菲听得好奇：“为什么呀？”

        “因为爆这个技法比较特殊。”

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