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第329章 排酸 (5 / 5)
        唐建军听得更迷糊了：“我就听过牛肉排酸，这猪肉也排酸吗？”

        “凡是肉都可以排酸。”

        李逸解释：“猪，牛这类牲畜在宰杀以后，体细胞失去了血液循环带来的氧气供应，就会进行无氧呼吸，产生一定的乳酸。

        这些乳酸虽然对人无害，但会影响肉质风味。

        宰杀好的猪，我会把它放在车里，尽快让猪肉的温度降低到0-4℃。

        然后，我会把它们送回到餐厅我改好的排酸间里，那里有适宜排酸的温度和空气流动，可以将肉质中的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。

        同时，猪肉细胞里的三磷酸腺苷会在酶的作用下，分解为基苷，也就是味精的主要成分，来增加肉的鲜度。

        这个过程中，肉的酸碱度也会得到改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排处，所以肉质会更加的鲜美。”

        唐建军被他一连串的专业术语给说懵了，愣了片刻，才摆了摆手：“算了，就当我啥也没说。”

        王晓利在一旁看到他尴尬的样子，哈哈笑了起来：“哈哈哈！知道多读书的好处了吧？人家是文化人儿，你跟人家瞎掰扯啥？”

        李逸闻言，笑着帮唐建军解释了句：“术业有专攻，要是聊二人转，我肯定没唐老师专业。”

        有他这句话，唐建军马上借坡下驴：“也是，你是专业的，肯定比我懂得多。”

        王晓利见状，在一旁还在埋汰他：“二人转你也没多专业，尽给自己脸上贴金。”

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