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第329章 排酸 (4 / 5)
        唐建军愣了：“不冻它你往车上放它干啥？那车上冰凉的，跟个冰窖似的。”

        李逸示意把司机先车门关上，随即才解释：“你觉得凉是因为外面太热，其实车里的温度只有1-2℃，都在零度以上。

        冻肉之所以没新鲜肉好吃，是因为在-1~-5℃的温度区间里，细胞间的水分会形成细小的冰晶。

        这个温度区间，就叫做冰晶形成带。

        这些冰晶会刺破细胞膜，在化冻以后，导致细胞内的水分流失，也让肉的味道大打折扣。”

        “是这么个事儿。”

        唐建军听得连连点头：“怪不得冻肉化开的时候直淌水，我还以为是上面的冰，原来是肉里的水啊！”

        “没错。”

        李逸继续解释：“所以，这车里的温度在0℃以上，肉里不会产生冰晶，破坏细胞结构，它的味道也就不会受到影响了。”

        “那不就坏了吗？”

        唐建军听得惊讶。

        “不会的。”

        李逸笑道：“只是几个小时而已，大部分细菌在8℃以下的温度，活性都会被抑制。

        而且0-4℃的温度，还有一定的排酸效果，肉质会变得更好。”

        “排酸？”

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