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第353章 大翻勺 (4 / 6)
        在来之前，他看了李逸做菜的视频。

        对于李逸的炒功和刀工，他印象深刻。

        最让他好奇的，就是李逸神奇的水炒饭了。

        视频里那种神乎其技的炒功，他一直想亲眼看看。

        今天，他终于看到了。

        现场亲眼看到的画面，比视频里更加震撼。

        王罡看着锅中整齐平顺，仿佛排好了兵，布好了阵一般，在空中前后翻转的肉片，心中的震惊难以言表。

        颠勺是厨师的基本功，每个厨师在学艺的时候，都得学习颠勺。

        李逸的这种炒法，在行里叫大翻勺。

        所谓的大翻勺，就是用腕力和臂力，翻动锅中的食材，让所有食材一起整齐的翻个个儿。

        这种技法比较常用于原料形整的菜，比如煎炸完一面，需要换另一面的鱼。

        或者原料拼组整齐的菜，比如锅塌里脊，扒牛肉条等等。

        大翻勺的目的是让食材在翻动后还保持完整，不散乱。

        但需要用到大翻勺的菜，一般翻个两到三次，也就差不多了。

        可李逸这是在不停的大翻勺！

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