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第489章 黄酒走红 (6 / 6)
        走红是烹饪里的一种技法，就是给肉上色，而且是红色。

        一般给肉走红都是往肉皮上抹老抽，糖色，蜂蜜，红曲米等颜色深的食材，来给肉皮上色。

        这种做法也叫走红锅，或者走酱锅。

        这是门里的技法，一般没有师傅教，野路子是不知道的，这小子又是从哪儿学到的？

        只看了一眼，他就收回了视线。

        肉皮走红虽然是很有用的技巧，但李逸用黄酒走红，却有点用偏了。

        黄酒上不了什么颜色，而且红烧肉在后续的炖烧时，是会放够糖色来上色的，用不着急着走红。

        不过，就在他收回视线时，李逸却又开口说了句：“用黄酒走红，效果是没有老抽好的，但它有个好处，就是在下锅炸的时候，黄酒酒精挥发，可以带走猪皮里残留的腥臊味。

        这个猪皮虽然燎过，但深层毛孔还是没办法彻底去除的，用酒精蒸发，会把毛孔深处的腥臊味彻底带出去。”

        听到李逸的这番话，夏卓手中的动作停了下来，随即抬头惊愕的看向了李逸。

        真的假的？这个技巧，连他都没听说过！

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