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第527章 糖熏 (2 / 8)
        “对，这就叫糖熏。”

        李逸解释：“说白了，其实就是利用焦糖化反应来给食材上色，增加风味。

        白砂糖在产生焦糖化反应的时候，会产生两类物质，一类是糖脱水聚合产物，也就是俗称的焦糖或糖色。

        另外一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等气体。

        像这样盖着盖子烧，锅里的氧气不足，所以没办法产生明火。

        锅里的糖也没办法完全燃烧充分，就会产生带着焦糖香味的烟雾。

        这些烟雾在附着在食材上以后，就会给食材染上焦糖的颜色，附带上焦糖的香气了。”

        “好神奇啊！”

        孙丽在一旁听得惊奇：“以前的人不知道这些原理，怎么会发明出这种做法的呢？”

        “我只是用现代化学的理论，解释了这个过程而已，古人有自己的理论和经验总结。”

        李逸笑道：“虽然理论不同，但殊途同归，都是为了做出好吃的东西。”

        “真厉害。”

        孙丽啧啧称奇，随即问：“诶？那这个糖熏的方法，是什么时候出现的？

        我记得古代的糖是很珍贵的，一般人也没那么多钱用糖来熏肉吧？”

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