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第42章 民以食为天！ (4 / 7)
        芽肉，就是鸡胸上连接翅膀的一条肉，也就是里脊。

        鸡里脊肉是整只鸡身上最嫩的肉，俗称鸡芽子。

        鸡芽肉很稀少，一只鸡也就只能出二两左右，一般都是用来制做茸泥的。”

        说着，他就冲李逸问：“老板，你这桶荤豆花，大概用了多少鸡芽肉？”

        “二百多只吧！”

        李逸随口解释。

        反正菜市场上能买到的鸡芽肉都被他买来了。

        “啧啧！讲究！”

        高文林冲李逸竖起了大拇指，赞叹了声。

        二百多只鸡，只取最嫩的鸡芽肉来做鸡豆花，且不说成本有多少，光是这份麻烦，就已经难住很多人了。

        高文林又尝了一口鸡豆花，品味半晌吞下后，才好奇又问：“老板，不瞒你说，我自己也尝试过复刻这道菜，但做了好几次都失败了。

        光是肉泥这一关，我就过不去，你是怎么把肉泥剁得这么细腻的？”

        “用刀背，慢慢剁，一边敲一边把筋膜挑出来，剁到足够细，就可以了。”李逸一边冲洗木勺，一边随口解释。

        “得多细？”

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