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第71章 卤水点豆腐的秘诀 (3 / 8)
        “这有什么？我当了二十年电工，电线有没有电，我一摸就知道。”

        镜头前，李逸已经开始准备点豆腐了。

        他一手拿着已经搅拌好的盐卤水，一手拿着木勺，来到了木桶前。

        “要点豆腐了。”

        吴垒对点豆腐这个步骤很好奇，放下测温枪就跑了过来，好奇的盯着木桶看。

        见他好奇，李逸就给他解释了下：“做豆腐的原理就是往热豆浆里加入凝固剂，让豆浆里的大豆蛋白形成凝胶，把豆浆里的水和油脂都充分包裹在里面。

        盐卤的主要成分是氯化镁，它是一种盐，水溶性比较好，可以很快就和黄豆蛋白发生反应，所以加入以后要迅速搅拌。”

        说着，他就将碗中的盐卤水一点点倒进了木桶里，然后把木勺伸入桶中，开始搅拌了起来。

        搅拌了十几下后，他停了下来，然后把木勺插进桶底，用手按着勺柄。

        吴垒好奇问：“你这是干嘛？”

        “这样可以让桶里的水流快速停下来。”

        李逸示意：“帮我按着。”

        “哦。”

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