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第71章 卤水点豆腐的秘诀 (1 / 8)
        第71章卤水点豆腐的秘诀

        “真的假的？”

        吴垒听着赵金麦的讲述，有些不信：“白嘴吃没味道的吧？”

        “有味道的，如果够新鲜，吃起来会有豆香味的。”

        赵金麦说着，忍不住冲李逸催促：“逸哥，你快做吧！我都有点馋了。”

        “马上，很快的。”

        李逸说着，就打开了盐卤的玻璃瓶，从里面倒出了一勺，放进了碗里，加入温水搅拌了下，将其搅匀。

        跟着，他就用最大号的汤勺，把锅里的豆浆舀进了第一个大木桶里。

        舀了大半桶后，他就停了下来，然后把掌心放在了豆浆上方。

        吴垒几人好奇的看着他操作，就像是上课的学生。

        看到他把掌心放在豆浆上方，吴垒好奇问：“逸哥，你这是在干嘛？”

        “感受它的温度。”

        李逸解释：“做豆腐点浆这一环节，温度比较重要，温度太高，豆腐的质地就不会太好，但温度太低，就会影响豆腐凝结。

        所以豆浆的温度最好控制在76—82℃之间，这个温度区间，豆腐的品质是最好的。”

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