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第70章 南北豆腐 (5 / 5)
        李逸把两样东西放在了操作案台上，随口解释：“玻璃瓶里是盐卤，也叫卤水，袋子里是石膏粉。”

        “我知道！那个成语怎么说的？”

        吴垒想了想，一拍脑袋：“卤水点豆腐，一物降一物，对吧？”

        “小学生都知道。”

        赵金麦笑着调侃。

        刘艺菲指了下石膏粉：“我老家那边的豆腐，就是用石膏做出来的，这两种东西，做出来的豆腐不一样吗？”

        “当然不一样。”

        李逸拿起石膏粉，解释：“传统工艺制作的豆腐，分为南豆腐和北豆腐，南豆腐就是用石膏做的豆腐。

        南豆腐的含水量更高，质地更均匀，软嫩细腻，色泽洁白，所以也叫嫩豆腐。

        嫩豆腐比较适合烧着吃，做豆腐汤，你不是要吃麻婆豆腐吗？麻婆豆腐就得用嫩豆腐来做。”

        说着，李逸又拿起了褐色玻璃瓶，解释：“北豆腐就是用这种盐卤做的豆腐，也叫卤水豆腐，或者老豆腐。

        老豆腐的质地比较硬，颗粒感比较强，表面有很多小孔，豆香味更浓郁一些。

        这种老豆腐更适合用来做菜，清炒，油煎，酿馅儿，或者用来雕刻造型，它形状会保持得比较完整。”

        赵金麦听到后，连连点头：“我家那边卖的就是北豆腐，有人在大街上推着小车卖，切下来一块，什么调料都不放，白嘴吃都好吃！”

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