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第173章 辣 (4 / 5)
        他平时健身，经常吃牛肉，这招对他很有用。

        “放一点可以，但这玩意儿不能放太多。”

        李逸看到碗中的水分已经被打进了牛肉里，就又接了一捧水，倒进了碗里，继续搅拌了起来，一边提醒：“小苏打在和肉作用以后，会又碳酸钠残留，这种钠离子吃多了不太好，而且会有轻微的碱味和苦味。

        所以在腌的时候，一定要注意用量，而且可以加一点糖进去，抵消苦味，还能提鲜。”

        说着，他就捏了一撮白糖，放进了牛肉碗里，继续抓拌了起来。

        “诶？你往里倒了那么多水，怎么没了？”

        吴垒好奇的看着碗里的牛肉片，刚刚他明明看到李逸往里倒了两捧水，但现在碗底却一点汁水都没有。

        “因为都被牛肉吸收了。”

        李逸一边抓拌一边解释：“小苏打可以影响牛肉中的蛋白质溶解度，改变渗透压，让牛肉吸收更多的水分。

        正常情况下，一斤牛肉可以吸收150克的水，但加了小苏打，就能吸收250克的水，所以加了小苏打的牛肉吃起来才会更嫩。”

        说着，李逸又接了一捧水，倒进碗里：“咱们平常腌牛肉的时候，加三次水就可以了，太多了打不进去，也会冲掉牛肉上的小苏打，导致牛肉锁不住水。”

        将第三捧水也打进牛肉后，李逸就往碗里打进了一颗鸡蛋的蛋清，再次抓拌了起来。

        “蛋清可以锁住肉里的水分，如果有生粉，也可以加一点。”

        李逸说着，就捏了一撮生粉，一起打进了碗里，最后倒了一些菜籽油，抓拌均匀，牛肉就腌好了。

        “加食用油也是为了锁住肉里的水分，这样炒出的牛肉就会很嫩滑了。”

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