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第161章 【西域炒米粉】 (3 / 5)
        火热的土地养育了热情的西域人民，而当地的辣椒，也和西域人民一样热情。

        西域是国内五大辣椒大省之一，尤其以干辣椒闻名。

        当地生产的干辣椒，占到了全国产量的五分之一。

        而且当地的辣椒风味独特，产出的辣椒中含有较多的干物质及红色素，品质也十分出众。

        当地把干辣椒称为辣皮子，而不同的产地所生产的辣皮子，都有着不同的特征和风味。

        其中安集海的辣皮子，干香热辣，是沙湾大盘鸡的灵魂，炒在鸡中，甚至比肉还要好吃。

        而东三县的三塘湖辣皮子，则辣中有甜，是制作辣皮子炒肉最重要的原材料。

        用辣皮子搭配洋葱炒出的牛肉，会格外的鲜香，滋味十足。

        之前去菜市场买菜的时候，李逸就买了一些西域产的辣皮子，还有一些辣椒酱。

        不过他买的是焉耆县的辣皮子。

        焉耆县的辣皮子是西域辣皮子中的极品，它属于肉辣椒，还有个俗称叫猪大肠辣椒，就是因为它的肉质肥厚，籽少皮薄，香味十足。

        不过因为产量有限，焉耆辣皮子的价格始终居高不下，平均价格都卖到了每公斤五十块以上，价格甚至已经超过了肉价。

        但一分价钱一分货，肥美的焉耆辣皮子，不管是炒大盘鸡，炒米粉，还是炒成滚辣皮子，用来拌面，味道都极为鲜美，喜欢吃的人甚至会觉得比肉还好吃。

        回到厨房，李逸就取出了一些焉耆辣皮子，放在了清水中浸泡了起来。

        西域的干旱让这些辣皮子被晒得很干，必须要先泡水，让它吸收一定的水分，才能释放出更多的味道。

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