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第113章 黑魔芋和白魔芋 (6 / 7)
        隋便一边搅着锅，一边把碱水加进了锅里。

        碱水入锅，原本粘稠的魔芋粉忽然像是被稀释了一样，变稀了很多。

        但隋便和李逸都没在意，只是看着勺子在锅中继续搅动。

        “诶？这是泄了么？”

        郑鈞见状，好奇问了句。

        “是泄了，故意的。”

        李逸解释：“魔芋粉是有微毒的，如果直接吃就会麻嘴，还有腥味儿，加点碱就可以解毒了。

        而且魔芋的主要成分是一种长链大分子物质，这种大分子上不仅含有葡甘聚糖这样的多糖分子，还含有一些特别的乙酰基。

        这些乙酰基会阻止多糖分子葡甘聚糖的亲密聚合，也就是我们肉眼看到的凝固。

        只有加碱性物质才能把乙酰基的阻拦作用抵消，让魔芋多糖分子聚集凝固，并且把水分锁在其中，变成我们能见到的魔芋。”

        “哦，这样啊！”

        郑鈞笑道：“我以为是跟我们那儿的肉丸胡辣汤一样，搅得太多，把汤给搅泄了。”

        “在锅里泄开没事儿，再煮一会儿就又会变浓稠了，你看，这不就慢慢回来了么？”

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