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第95章 黄牙白 (4 / 5)
        李逸没有在意，笑道：“我刚才不是说了么？因为我用的是津门西郊李楼的黄牙白。”

        他顿了下，耐心解释：“黄帮白菜是夏季播种的，夏天温度高，水分蒸发量也高，所以黄帮白菜就会吸收更多的水分，而且让包心长得很紧凑，让体内的含水量更高，来应对蒸发。

        这就导致黄帮白菜的水分更多，吃起来更脆爽，可也没有绿帮白菜那么容易储存。

        绿帮白菜一般是秋季播种，冬季上市。

        秋天的温度比较低，蒸发量也没有那么高，所以绿帮白菜的水分就相对少很多，而且包心也比较松散。

        包心松散，就会导致白菜缝隙间形成一个一个的小气室，在冬天就会变成保温层，让绿帮白菜更耐储存，即便放在室外受冻了也可以吃，而且一直放到开春都不会坏。

        但黄帮白菜的包心紧实，水分多，冬天就更容易结冰，更容易冻伤。

        所以不论南方还是北方，想要储存黄帮白菜，都不能让黄帮白菜结冰。

        北方储存黄帮白菜，一般都会放进地窖里。

        地窖里的温度比较高，在冬天也能保持在零上一二十度，能让白菜不至于结冰。

        不过黄帮白菜水分足，被采摘下来以后，就很容易腐败。

        所以在京城和津门地区，会用一种特殊的方法储存黄帮白菜，就是入窖壅培。

        这是《本草纲目》里记载的方法，简单来说，就是往地窖里铺一层肥料，比如马粪、牛粪等食草牲畜的粪肥。

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