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第78章 面筋 (5 / 6)
        包括《梦溪笔谈》里也有提到，说凡铁之有钢者，如面中有筋。濯尽柔面，则面筋乃见。炼钢亦然。

        这虽然是一种比喻，但却已经说出了面筋的做法。

        所以，面筋最迟也是宋代出现的，不过我相信在宋代以前，就已经有面筋了，只是没人记载下来罢了。”

        吴垒闻言，忍不住感叹：“感觉好神奇，古人真的好聪明，居然能想到这么多好吃的食物做法。”

        赵金麦好奇问：“逸哥，面筋一共有几种啊？”

        “按种类分，就一种，按做法分，常见的就是三种。”

        李逸解释：“洗好以后，用水煮熟的就是水面筋，用油炸熟的就是油面筋，还有用蒸笼蒸熟的，南方叫烤麸。”

        “诶！对对！我家那边就叫烤麸。”

        吴垒点头。

        “就是凉皮里放的那种吧？”

        赵金麦说着，忽然想到了什么，冲李逸问：“诶？逸哥，那这个洗下来的水，是不是可以做凉皮？”

        “对啊！”

        李逸笑道：“凉皮就是用面团里洗出来的淀粉水烫熟做出来的。”

        “那我们晚上吃凉皮吧？”

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