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第496章 高空抛蛋1 (3 / 12)
        旁边的小红毛看着许舟认真看资料的样子，忍不住感慨。

        久违了！

        最近社长学习已经很久不需要看资料了！

        想到这里，他也就科普得格外卖力！

        “蛋黄中含有卵磷脂等天然乳化剂，通过搅拌，蛋黄中的油脂、水分与空气结合，形成乳白色浓稠状液体，从而增强其乳化能力，有助于混合油水性成分。”

        “所以，你现在知道为什么舒芙蕾欧姆蛋那么容易塌陷吗？”

        …

        许舟被问得懵了一下，然后仔细思索，有些犹豫。

        “是因为只有蛋白打发，没有蛋黄打发，所以容易塌？”

        如果蛋黄和蛋白一起打发的话，那应该烤出来的是戚风蛋糕这样的蛋糕胚，并不会出现冷却后塌陷的问题。

        那就应该是因为纯蛋白打发的缘故。

        “对！”

        小红毛立马应了一声：“所以蛋白打发的舒芙蕾结构稳定性非常差，必须当场烤，现吃，不然就会塌陷。”

        这也是他之前犯的错误。

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