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第二十八章绝代神厨（下） (3 / 4)
        做好一道川菜并不容易，做好一道专业上档次的川菜更加的不容易。

        川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

        川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”辣椒、花椒、胡椒和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

        川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

        这么多的口味，而无论是哪一种都得我的喜爱，这也是我喜爱川菜的原因。

        而显然的，他做出来的宫保鸡丁也不仅仅是单单的辣而已。

        “哎哟，还不错哦。”我对这正用抹布擦拭着自己手的杨戬说道。

        “那是，也不看看我是谁。”他又开始处于自恋状态，不过转而看看自己还很稚嫩的手叹气道：“这力气果然还是不行。需要加强锻炼了……”

        “我说……’

        “嗯？’

        “你不是说自己是研究生的吗？总不会是读的新东方烹饪学院吧？（冷笑话：边学英语边学厨艺）。

        “我的确是q大的学生，我也没怎么去过正式的厨艺学校学过厨艺。”

        这是哄鬼呢？

        “我还就不信了，你没学过还这么厉害？”

        “咳咳，就是自己对于吃这方面有那么一点小小的执着。”

        我看了看别扭着的杨戬，顿了顿，还是问道：“杨戬小盆友，你成熟的告诉阿姨，你原来是不是个胖子啊？”

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