第二十八章绝代神厨（下） (2 / 4)
这些食材都是我们像旁边村庄花钱买的，那个小军官也就没说什么。
接下来他选用的一道便是葫芦头泡馍或羊肉泡馍。
源于宋代的“煎白肠”，相传至今。与羊肉泡馍相似，同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。后由肉类发展到包括海味类的众多品种，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。
但选择这个最主要的原因便是因为这个食材太容易找了。
备好了原料：猪大肠、猪肚、猪骨头、猪肉、老母鸡、干馍、醋、盐各适量。
首先将肠肚处理干净，下锅煮开，在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。
铁锅中加水，旺火烧开，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐。10分钟后捞出。将大肠沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内晾干。
他将猪骨头洗净、砸断，猪肉切成24千克重的块。在大铁锅内添入清水，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫，见汤色发白时，下入母鸡和精盐，再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、草果装入净布口袋内，入锅，小火煮3小时，汤汁浓后盛入大瓷盆。
大铁锅内倒入原汁汤，加水，旺火烧开。吃时将饦饦馍掰成碎馍块，放入大碗中，然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片；熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片；鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。整齐排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇3至4次，使碗内的馍块浸透汤汁。放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油，再浇入适量的滚汤汁即可食用。
说句实话，我被震惊了。
虽然之前就吃过，但是像这样仔细的研究他做的过程倒是很少。
而且两个都是荤食，让人不免觉得是内容被丰富了好多。（重点是这个吧，毕竟我是个肉食动物。）
没想到的是他竟然会那么的擅长擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。
川菜在小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。
从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。
川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。
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