第三百零三章?探鱼声呐 (1 / 6)_我在古代有片海

第三百零三章?探鱼声呐 (1 / 6)
        渔船到达码头后。

        原始人就被召集了过来，一人扛着一条鱼，先将鱼放在冷库的排酸室里。

        一般用来贮藏海鲜和牛肉的冷库，都会设一个排酸室。

        而所谓排酸，通俗简单来讲，就是排出肉里的乳酸。

        一般操作方法是在鱼死后一小时内，迅速降温，控制在0~4度左右的环境下一段时间。

        一般是24小时。

        这段期间，肉质表面会形成一层干油膜，不单可以抵挡细菌侵入，还能锁住水分，不让其流失。

        同时肉里的酶会在这一期间将肉里面的蛋白质分解成氨基酸；肌凝蛋白与肌纤蛋白结合成肌纤凝蛋白，最终使肌肉收缩。

        这个阶段叫做尸僵。

        尸僵阶段的鱼肉保水性降低。肌纤维粗硬，缺乏弹性，难于咀嚼，不易消化，食用价值低。

        这时候，被称之为生肉。

        要等到尸僵溶解。

        摸上去软软的，这时候，就是“熟肉”了，口感会好非常多，肉质会变得柔软多汁，富有弹性。

        普通用来烹饪的海鲜，并没有那么多麻烦，一般要排酸的，都是这种大型深海鱼。

        金枪鱼大多数都是用来生吃的，所以更注重口感，要是没有放血排酸的话，口感会大打折扣。

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