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第333章还差的远呢 (1 / 4)
        一般红烧肉的做法很简单。

        先把带皮的五花肉洗干净放入煮沸的锅中汆水片刻，然后捞出，这样子可以便于切块。

        其次把这些大小适中的块状再次放到沸水锅中汆去血水，继而捞出沥干水分。

        接下来，放油，生抽等等，将糖熬到起泡，再放葱，姜汁，和料酒将煸炒出香味，最后放入到五花肉翻炒均匀，每一块肉都得完美上色，最后把肉中的油脂煸出。

        继而把调料放在锅中，香叶，桂皮也一等放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。

        而唐一鸣的红烧肉则是在肉的材料上下大功夫，然后是汤汁。

        无论怎么做法，肉的本身都不容易烂，而豆腐就不一样了，随便一炒一翻滚就变得烂乎乎。

        更何况还想着做出宫廷红烧肉的那种味道？

        简直就是在天方夜谭！

        不过赵宝玉自然有自己的妙招，他先把豆腐放在盐水中浸泡三分，拿出来时，这豆腐因为盐水的浸泡内部而浓缩成固，自然就变得硬了许多。刚才名为周靖康的厨师不屑道：“原来这小子竟然还知道这一招，不过想要在锅里保证豆腐的块状，又岂是那么简单？”

        “就说说这最简单的麻辣豆腐，还不是最考验一个厨师的颠锅水平。”

        “这么大一个锅，你能掌握的了那大刀，但是这锅子没有几年的功夫锻炼，哪个又能颠得起来？”

        “再者就算是能让豆腐保持了块状，本身豆腐略有苦涩之味，这味怎么可能剔除得了？”

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