第593章细节 (2 / 2)
“在西餐馆，一个好的服务员能看五六张台子，还能做到有条不紊；而我们的服务员看四张台子，就已经手忙脚乱，顾不上什么服务细节了。这就是差距啊！”
方流此时赶忙找出来了纸笔，那一点点的把老张说的内容都给记了下来。把之前的记了下来之后，方流还问道：“服务细节？”而老张呢也配合的放慢了语速的说着，“所谓的服务细节呢，那就是比如该怎么上菜、摆餐具等，你不能把菜一下子地就给人家撂桌子上。甚至中低档的餐馆里面最基本的一点，服务员端菜上菜的时候。这手拿着盘子，手指头不能扣到盘子里面吧？不能碰到菜和汤吧？但是说真的，这些事儿国内太常见了！你说看到一个服务员上菜的时候把手指头都蹭到了你要吃的菜了，你还觉得高档么？还有胃口么？”
“而好一点的西餐馆，服务员走路要快而安静，我们服务员习惯了大喊大叫。走起路来劈啪乱响。不论是西餐还是中餐，上菜程序都非常讲究，在西餐馆，好一点的服务员见老顾客进来，能直接通知后厨，什么时候上什么，顾客吃完头盘，聊两句，主菜一准上来。”
“咱们中餐馆很难做到这一点，因为后厨也做不出来，顾客不催，服务员就想不起来，主菜上来了，凉菜还没到，这种事并不罕见。当然，国外食客有为服务埋单的习惯。人家服务员服务的质量好。消费者就多给几块钱当消费，而一个服务员服务的台子多了。大家给的小费那就积少成多，甚至比保底工资高的多都很正常！”
“而咱们这儿没人给小费，所以服务质量提高了，服务员也得不到什么好处，人家可不是当一天和尚敲一天钟么？反正不管怎么做都是这些钱，最多就是给点开瓶费什么的。别的那干多干少一个样，不就跟当年大锅饭的时候差不多了？而且这么一个行业又没有当年那种钻研的风气，甚至整个社会都浮躁了，大家还觉得服务员不体面，这服务员怎么可能钻研？”
“像这些问题。加强培训不能解决吗？”方流记录完了之后，没等方流说话呢，她就主动的问道。看起来她已经完全进入了老板的角色了啊！“难，中餐馆利润太低，一般情况下在50％左右，竞争激烈的地区只有30％，而西餐馆利润一般在70％以上，单品价值高，这就给经营提供了更多的操作空间，你看西餐馆多会儿有单间？”
方流并没有简单的就相信了老张的话。倒不是说他如何的怀疑老张，而是很多时候一些成功人士说话，不能完全信。因为最关键的地方，人家不一定说。
这倒不是方流心理阴暗，比如真要有人打听他医术为什么这么好，他肯定也不会说自己有真气啊！
所以抽了个空，他带着上官婉儿一起，偷偷的去了老张他们家的那个“聚丰园”餐厅。
虽然说老张家族现在已经开了熊猫快餐，甚至在全米国开了都有1500家了，但是这么一个聚丰园餐厅，倒是一直还开着。不过不知道是不是交给了他家的什么亲戚在经营。
到了这餐厅之后，两人拿了菜谱来看。方流发现这菜谱很奇葩，里面有很多国内从来没见过的菜。
各种稀奇古怪的菜名，让方流真是开了眼界了。他自己估计，这些都是为了适应米国人的口味，以及为了适应米国这边的产物，而做出来的妥协吧？
比如说，米国这边好像就是没有藕，那么很多跟藕有关的菜肯定就没办法做了。而这边没有菜花，只有西兰花，作为代替的话，口味肯定会变不少，很多菜色只能重新研发。
甚至早年间来米国发展的那些国人，在米国也没有那么多国内随处可见的调料，能买到的调料都是西式的，这怎么做正统中餐？所以因地制宜的改变了味道，很多时候也是没办法的办法。
方流点了一大堆的菜，然后挨个的尝了几口，发现基本上都是酸甜味道的。而且肉什么的，那都是炸过的。这么吃起来，方流觉得这是不是就是针对米国这边老外口味做的改良？而且就算是肉片什么的也弄的比较大，考虑到这边的汉堡比国内快餐都大，所以这边都喜欢块头比较大的肉？
而上官婉儿此时把刚上来的鹌鹑蛋上面的配菜萝卜丝给夹到碗里吃了，而且吃得还挺起劲的。然后服务员暂时离开了一下，5分钟之后回来，就端上来了一盘凉调萝卜丝！“美女，我刚才看你好像挺喜欢吃萝卜丝的，就让后厨给您切了一盘调了调，免费的，算是我们送给您的小礼物，不知道合不合您口味……”
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